Freitag, 29. August 2008
Freitag, 1. August 2008
Margaritacreme mit Früchten
Für 8 Portionen: 10 Bl. weiße Gelatine, 8 Eigelbe, 3 Eiweiße, 200g Puderzucker, 80 ml Tequila, 20 ml Orankenlikör, 300 ml Frischer Orangensaft aus etwa 4 Orangen, 150 ml Limettensaft aus etwa 6 Limetten, 500g Schlagsahne.
Ausserdem: 400g Erdbeeren, 1 kleine Ananas, Minze zum Verzieren und Puderzucker zum Bestäuben.
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Eigelbe mit 150g Zucker, Tequila und Likör cremig rühren. Gelatine ausdrücken, in 100 ml Orangensaft bei kleinster Hitze auflösen.
2. Übrigen Orangen und Limettensaft unter die Eigelbmasse heben. Etwas davon in die Gelatine rühren, dann die Gelatinemasse in die übrige Eigelbmasse rühren. Zugedeckt kalt stellen.
3. Sahne und Eiweiß mit dem übrigen Zucker getrennt steif schlagen. Sobadie Eigelb-Tequila-Masse zu gelieren beginnt, erst die Sahne, dann den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben. Die Creme übernacht (min. aber 4 Std.) kalt stellen. 2 Std vor dem Servieren: Erdbeeren waschen und putzen. Ananas schälen und halbieren, Strunk entfernen, Ananas in Stücke schneiden. Früchte in den Kühlschrank stellen. Minze waschen und trocken schütteln.
4. Kurz vor dem Servieren: Von der Creme Nocken abstechen mit den Früchten auf Dessertteller anrichten. Mit Puderzucker bestreuen und Minze garniert servieren.
Montag, 28. Juli 2008
Crostitni alla
Lucchese / Spezialität aus Luca mit Kaninchenhack
Für 12 Stück: 1 Gemüsezwiebel, 1 Zweig frischer Rosmarin, 10 grüne Oliven (ohne Stein), 2 El Olivenöl, 200g Kaninchenhackfleisch, Salz, Pfeffer, 12 dünne Scheiben Ciabatta
1. Zwiebel abziehen und Würfeln, Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln fein hacken. Oliven klein schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch, Rosmarin, Oliven zufügen und ca. 10 Min. krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Weißbrotscheiben im Backofen bei höchster Stufe rösten, Hackmasse darauf verteilen. Crostini nach Belieben mit Rosmarin garnieren und lauwarm servieren.
Hähnchenspieße mit Melone / So leicht
ist leichte Kost gemacht
Für 6 Portionen: 400g Hähnchenbrsut, 2 Knoblauchzehen, 2 El gehackter Oregano, 1 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 3 El Olivenöl, 18 Kirschtomaten, 1/4 Bd Rucola, 6 Scheiben Schinken, 400g Honigmelone, 6 Holzspieße
1. Fleisch in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit Oregano, Zitronensaft, Salz Pfeffer und 1 El Öl mischen. Fleisch darin 30 Min marinieren.
2. Tomaten waschen. Rucola waschen, zerupfen. Schinken in Streifen schneiden, je 1 Hähnchenstück und etwas Rucola drin einhüllen. Backofen auf 180°C heizen.
3. Hähnchen, Melone und Tomaten abwechselnd auf die Spieße stecken. In eine ofenfeste Form legen, mit übrigem Öl beträufeln und im Ofen bei 180°C ca. 10 Min. braten, dabei einmal wenden.
Für 8 Portionen: Salz, 150g Polenta (Maisgrieß), 5 El Olivenöl, 200g Champignons, 1 Schalotte, Pfeffer, 1/2 Bd rotes Basilikum, 100g BlauschimmelkäsePolenta-Schnitten / Hier steht die
Maisspezialität im Mittelpunkt
1. 500 ml Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen, Grieß einrühren. Hitze reduzieren, Polenta zugedeckt etwa 10 Min. garen. Ein großes Blech mit 1 El Öl fetten, Polenta 1-2 cm dick darauf streichen, erkalten lassen.
2. Pilze mit einem Tuch vorsichtig abreiben, in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, würzeln, in 2 El Öl andünsten. Pilze zufügen, 5 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Polenta in Rechtecke teilen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Polenta-Scheiben darin beidseitig braten.
3. Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Käse in feine Scheiben schneiden. Basilikum und Käse auf den Polenta-Schnitten verteilen. Pilze darauf verteilen und mit Pfeffer übermahlen, servieren.
Für 6 Portionen: Fischmarinade: 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 500g Seeteufel.Seeteufel mit Mojo-Sauce /
Schön scharf und höllisch gut
Mojo-Sauce: 2 rote Paprikaschoten, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, Salz, 1/2 Tl Paprikapulver, 1 Msp. gem. Kreuzkümmel, 1 El Rotweinessig, 125 ml Olivenöl, 2 Limetten, 1 El gehackte Petersilie, Schaschlikspieße
1. Knoblauch abziehen. Chili halbieren, entkernen. Chili und Knoblauch mit Öl, Salz, Pfeffer mischen. Fischfilet waschen, trockentupfen, würfeln. Mit marinade mischen, zugedeckt über Nacht stehen.
2. Paprika halbieren, entkernen und würfeln. Mit abgezogenem Knoblauch, geputzter Chilischote, Salz und Gewürzen pürieren. Essig zufügen, dann Öl unterrühren. 1 Limette in feine Spalten schneiden.
3. Fisch aus der Marinade nehmen, mit Limettenspalten auf Spieße stecken. Marinade in einer Pfanne erhitzen, Spieße darin 5 Min. braten. Mit Saft der übrigen Limette ablöschen, mit Petersilie bestreuen. Spieße mit Mojo servieren.
Dienstag, 22. Juli 2008
Apfel-Sternanis im Mini-Dessert-Tartelette Schoko mit Sternanis-Ganache, Äpfeln und Schoko-Joghurt-Creme
Paprika Shooter im Mini-Snack-Tartelette Olive-Rosmarin mit Gurkencreme, Paprikaragout und flüssiger Paprikaspehere
Pina COlada im Mini-Dessert-Tartelette Schoko, gefüllt mit Ananas, Kokos und Rum
Wikerts Mus mit gebratenem Hirschfilet und Champignons
Zander auf Rote-Bete-Soße mit Belugalinsen-Ragout
Freitag, 27. Juni 2008
Sonntag, 4. Mai 2008
Dessert
Kirschparfait umhült von der Zartbitterschokolade, Karamellblüten, kandierte Johannisbeeren
Topfen-Aprikosenknödel, Aprikosenkonfit und Erdbeer-Vanillesauce
Orangencréme im Strudelteigkörbchen mit mazierten Erdbeeren und Orangen-Countreausauce
Ananascarpaccio mit mazierten Erdbeeren, Erdbeermouse, Pistazienstreusel auf Strudelteig und Mascarponeschaum
Limonenmousse mit Litcheefrüchten und Mango-Granatapfelsauce